Receta saludable: cupcake de piña y yogurt. Las técnicas para hacer pasteles ricos y sanos

• Cubiertas coloridas, esponjosas tortas y notas de chocolates, manjar y vainilla vuelven adictos a pequeños de todas las edades a la pastelería tradicional.

Pancakes, muffins, cupcakes, milhojas, galletas y donas están dispuestos a encantar con sus sabor a los niños. Y no porque sean unos golosos incurables, sino porque así se los dicta su cerebro. Estudios científicos, como el de la Universidad de Washington, aseguran que los recién nacidos tienen predilección por los sabores dulces, más que los adultos.

El punto no es ofrecerles a los niños productos bajos en calorías. “La idea es que esas calorías no sean vacías y les aporten más nutrientes”, asegura Paula Soler, experta en pastelería y repostería infantil de la marca Romeo y Paleta.

Claro que el campo de la pastelería no está tan abierto a la experimentación como el terreno de lo salado. Por eso, siguiendo las indicaciones y cantidades al pie de la letra podrá obtener los sabores y las texturas deseadas, y al mismo tiempo creará hábitos más saludables de alimentación en sus hijos.

Harinas para todos los gustos

Parece impensable preparar una torta sin harina. “Sus almidones y el efecto que estos tienen con el azúcar y la levadura permiten que la masa crezca”, explica Edna Peralta, ingeniera de alimentos de la Universidad de la Salle.

Pero aparte del trigo puede usar varias que provienen de muchos otros cereales como la avena, el centeno, el amaranto, la quinoa, el maíz y el arroz. “La mayoría aportan un poco más de fibra; la de centeno o arroz tienen además de carbohidratos, antioxidantes y vitaminas del complejo B”, asegura Gustavo Díaz, nutricionista y docente de la Universidad del Bosque.

En ‘pancakes’ se recomienda usar la de avena, pero para las galletas puede emplear casi todas porque no cambia mucho la consistencia.

Deliciosas opciones para la decoración

Las coberturas y los ingredientes para decorar son indispensables en el tema de la pastelería y más teniendo en cuenta que los niños son muy visuales y les llaman la atención las figuras y los colores vivos. En este caso existen muchas alternativas para lograr un resultado agradable a la vista y al paladar.

La chef docente de panadería de la Academia de cocina Verde Oliva, Luisa Serrano aconseja usar almíbares o dulces de frutas para decorar tortas.

Para Paula Soler, las semillas de quinoa o chía también pueden ser una opción al decorar. Y en el caso de los ‘frosty’ -cobertura para tortas y ‘cupcakes’- se recomienda usar yogur griego endulzado con un poco de miel o almíbar; como una alternativa más sana.

Grasas y azúcares

El azúcar y mantequilla aportan bastante al sabor y la textura de las preparaciones. “Ninguna de las dos es mala si se utiliza en las cantidades adecuadas”, comenta Soler.

La planta de stevia, la miel, la panela y el azúcar morena terminan siendo las opciones más comunes para reemplazar el azúcar refinada. “La miel de agave es muy buena y tiene un índice glicémico muy bajo”, asegura la chef Serrano.

Soler recomienda también utilizar el dulce natural de los frutos secos en las preparaciones.

En el caso de las mantequillas muchos coinciden en utilizar aceite de coco. “También puede inclinarse por las mantequillas bajas en grasa y enriquecidas con Omega 3 y 6”, apunta Díaz. Pero una opción muy sencilla es simplemente clarificar la mantequilla. “La calienta a fuego lento y esta empieza a soltar en una espuma todas sus impurezas”, explica el Daniel Aristizábal, chef asesor de KidsTown.

¿Y lo otros ingredientes?

No hay que olvidarse del huevo y la leche que aportan la proteína de las preparaciones y en muchos casos resultan siendo muy difíciles de reemplazar, pero hay opciones.

La chef Luisa Serrano explica que al dejar la linaza en remojo, su bagazo puede dar la misma textura que la clara de huevo. “Si es una preparación para niños no debemos excedernos en la cantidad porque este ingrediente hace las veces de laxante”, agrega.

La vocera de Brownanas asegura que frutas como el banano ayudan a aglutinar los ingredientes en las tortas, aunque no es el mismo efecto del huevo.

El yogur puede ser una alternativa para la leche en tortas y galletas. Soler considera que tiene un mayor aporte nutricional para los niños.

También debemos tener en cuenta que unas de las claves de este tipo de pastelería son las combinaciones raras. Y usar vegetales y frutas en la misma preparación, además de novedoso, es una gran herramienta para que su hijo consuma alimentos que normalmente no le gusta probar.

El chef Aristizábal sugiere los pancakes de espinaca y banano, los cuales curiosamente no saben a espinaca y se pueden complementar con un sirup, miel de agave o incluso nutella. “La ahuyama, el calabacín, los zucchinis, la zanahoria, el tomate de árbol, también funcionan muy bien para hacer combinaciones con dulce”, comenta la socia de Romeo y Paleta.

¡Hora de cocinar!

‘Cupcakes’ de piña y yogur (12 unidades)

200 ml de yogur natural, 120 ml de mantequilla clarificada, 50 g de azúcar morena, 350 g de harina (trigo, avena o almendras), 4 huevos, 10 g de levadura, 100 g de puré de piña.

Preparación

– En un recipiente mezcle la harina con el azúcar morena, el puré de piña y la levadura.
– En otro recipiente mezcle los demás ingredientes.
– Incorpore las primera mezcla y con un batidor
eléctrico o de alambre bata hasta que no queden grumos.
– En un molde, usando los envoltorios de cupcakes, distribuya la masa y lleve al horno a 180 grados por 15 a 20 minutos.

Para la cobertura

500 g de yogur griego,
80 g de miel, semillas de chía al gusto
Mezcle todos los ingredientes utilizando una batidora. La clave para lograr una buena textura es que el yogurt esté bien frío.
Para decorar: corte piña en láminas muy delgadas y lleve al horno a 120 grados sobre papel mantequilla hasta que se sequen.

Galletas de avena (4 galletas grandes)

100g de harina de arroz, azúcar morena, ralladura de naranja al gusto, 125 g mantequilla; maní, almendras o nueces machacadas, 2 huevos, una pisca de sal y polvo para hornear o levadura.

Preparación

– Derrita la mantequilla y el azúcar y cree una mezcla granular. Agregue el líquido en un recipiente y mézclelo con los huevos usando una batidora; poco a poco vaya agregando la harina. La mezcla no debe quedar ni muy aguada ni muy espesa.
– Haga bolitas con la masa y en un molde engrasado ubíquelas con unos 10 cm de distancia entre cada una.
– Llévelas al horno a 180 grados por 30 a 35 minutos.

Fuente: www.eltiempo.com