Experto en pan: «Hay mucho interés de la industria» por hacer panes saludables

No sólo elaborar panes artesanales de buen olor y sabor están dentro de las nuevas tendencias de la panadería a nivel mundial, sino también abordar un segmento cada vez más al alza: los panes funcionales, es decir, que tienen ingredientes adicionales como la chia, por ejemplo, que poseen efectos beneficiosos para la salud, además de nutrición.

Una apuesta de la industria que está fuertemente motivada por la mayor necesidad de las personas por consumir alimentos más saludables, sobre todo en el pan, un alimento que ya es tradición en las mesas chilenas. De hecho, Chile está dentro de los mayores consumidores de pan en la región, con cerca de 98 kilos al año per cápita.  Aunque estamos acostumbrados a las marraquetas o hallullas, lo cierto es que que a poco es posible encontrar nuevas variedades, como las marraquetas integrales o con semillas que ya representan entre el 10% y 15% de la cuota de mercado.

«Las personas, a medida que avanza su edad, empiezan a ser más consientes por lo que comen. Buscan a través de los alimentos mejorar su salud o una condición especifica de su organismo. Los ingredientes funcionales pueden ir desde harinas integrales de diferentes granos hasta ingredientes especializados y tratados como proteínas o fibras», explica el panadero y molinero colombiano Juan Manuel Martínez, co fundador del Club del Pan, comunidad panadera de Latinoamérica con más de 110.000 seguidores y que realizarán el próximo 30 de junio y 1 de julio dos seminarios teórico prácticos en la Escuela de Gastronomía de Inacap Apoquindo.