Pedro Grez: «La mejor manera de subir de peso es hacer una dieta»

• Entrevistamos al autor del libro «Los mitos me tienen gordo y enfermo» que nos contó que pronto abrirá un centro de salud para tratar obesos y dar a conocer diferentes tipos de alimentación. 

Por Francisca Orellana

Pedro Grez jamás pensó que su libro “Los mitos me tienen gordo y enfermo” iba a causar tanto revuelo. Una idea que partió luego de que decidió transformar su experiencia bajando de peso para poder llegar a más gente.

Grez deambuló por múltiples consultas y nutricionistas buscando bajar de peso hasta que se aburrió. Y decidió buscar su propio método, que entre sus características está el consumir ciertas grasas como huevo, tocino o palta y no seguir las dietas tradicionales.   

En los últimos meses ha recibido críticas desde el Ministerio de Salud hasta del Colegio de Nutricionista, por considerar que fomenta el consumo de grasas sin una base científica. Sin embargo, a Grez no le importa. “Los he llamado a debatir juntos y se han negado”, afirma a Más Liviano.

“Lo que ha pasado en últimos meses ha sido impensado, pero ha sido fantástico porque me han demostrado que ninguno de ellos ha leído el libro entendido el mensaje. Me han amenazado e hicieron bolsa, pero no importa. La información nutricional que se están basando es la de la década del 70 donde los niños estaban desnutridos, por eso hoy tenemos a nuestros niños como los más obesos de Latinoamérica y si seguimos así, serán los más obesos del planeta. ¿Tienen la culpa los niños o quienes entregan las recomendaciones?”, detalla.

Para Grez, los nutricionistas se han equivocado en entregar la misma dieta de mil calorías a todos por igual y no hacer nada personalizado.

“En el libro hay años de investigación. Por eso es una ayuda porque te entrega pautas de cómo hay que alimentarte. El 90% de las personas que siguen las recomendaciones del libro obtiene resultados”, afirma.

¿Por qué crees que las dietas fallan?

Porque nos han acostumbrado a una forma de alimentación y no nos damos cuenta que nos estamos enfermando. Nos han obligado a sacar la grasa, entonces si lo analizas, yo te estoy diciendo que metas en tu dieta algo que nunca se debió haber eliminado supuestamente porque engordan.

Por otro lado, deberíamos cambiar el nombre que los lípidos. Cuando hablamos de aceite, palta, tocino, deberíamos hablar de lípidos. Y cuando hablamos de grasa corporal, deberíamos decir triglicéridos. Entonces, ¿cuándo uno come lípidos se convierten en triglicéridos? No, si es que está el glicerol, que es la molécula que le falta a los lípidos para ser triglicéridos. El glicerol es la molécula que le falta a la grasa que tu comes para ser grasa corporal.

El glicerol viene de la glucosa, y esta viene de los carbohidratos como el pan, arroz y tallarines. Entonces, lo que me dice la industria es que elimine la grasa cuando debería ser el glicerol, que es mucho más fácil.

¿Qué consejos le darías a alguien que quiere tener sano su cuerpo?

Que vea cómo su cuerpo reacciona a ciertos alimentos. La mejor manera de subir de peso es hacer una dieta. Llevo 20 años haciendo dieta y en general la gente no escucha su cuerpo y eso es porque está intoxicado. Está acostumbrado a comer en la mañana pan, cereales, jugo, mermeladas light. A media mañana una fruta o cereal. Estás tan intoxicado e inflamado que no te das cuenta. Y cuando haces un proceso de desintoxicación de 10 días y sacas eso, cuando vuelves a comer te duele el estómago y empiezas a escuchar tu cuerpo. Comes arroz y andas toda hinchada y con guata dura.

Es la oportunidad de saber qué te pasa con la comida. Gente que hace el Método Grez y vuelve a tomar vino les da ganas de vomitar. La inflamación que producen estos alimentos no la ves, porque si se manifestara con ronchas en la cara los dejarías de comer, pero como no pasa, no haces nada. Tienes que sanarte para darte cuenta que estabas tan enfermo.

¿Se debería cambiar el etiquetado de alimentos?

El etiquetado del Minsal, que está basado en tendencias de los 80, para lo único que sirve es cuando dice alto en azúcar y grasas. Ahí ya sabes que está hecha la mezcla antes de que te la comas. Ósea, el berlín antes que te lo comas ya es grasa.

¿Qué tienes pensado hacer a futuro? Un nuevo libro?

Estoy trabajando en el centro Grez, que es un centro de salud que vamos a tener con recomendaciones de alimentación, alternativas de ejercicios por si quieres hacerlo más eficiente. Y una parte psicológica donde te vamos a explicar las creencias que uno tiene. De por qué rechazamos a la grasa. Si no puedes sacar ese rechazo, no se van a conseguir resultados. Todas esas creencias hay que trabajarlas porque si siempre te han dicho que la grasa es mala, esos alimentos te producen rechazo.

Ya tengo el equipo, sólo nos falta encontrar el lugar.

¿Tienes algún alimento prohibido, pero que te encanta?

No tengo ninguno. Son todos postergados. En mi casa mi señora e hijos comen pizza, lasagna y el fin de semana comen queques y helado. No hay nada prohibido. Está todo permitido pero depende de lo que estés buscando. Si quieres eliminar grasa corporal, los debes postergar hasta cuando te sanes y luego empieza a incorporarlos de a poco, y ve cómo reacciona tu cuerpo. Hay gente que puede comer carbohidratos solo en la noche, otros cada dos días o una vez a la semana y así. Yo soy de una vez al mes.

Pero si tuviera que romper mi programación, me comería una torta de manjar con lúcuma de Las Violetas para mi cumpleaños.

Es importante no demonizar los alimentos. Tu abuela te decía cuando chica que no comieras a deshoras porque vas a engordar y hoy las nutricionistas te dicen que comas cada 4 horas frutas o snack cuando es pura azúcar. Nunca antes habíamos comido tanta fruta como ahora. Si la Organización Mundial de la Salud dice que sí, bueno, allá ellos, pero tendremos al 70% del planeta obeso.